Draussen wird es immer kälter – und die Lust auf wärmendes, herbstliches Essen steigt. Mit dieser leckeren Ente in würzig-süßer Kombination kommen Sie voll auf Ihre geschmacklichen Kosten – und ernähren sich zudem gesund. Ein wohliges, herzhaft-süßes Herbstgericht für die ganze Familie, das schnell und einfach zuzubereiten ist.
Oder probieren Sie die vegetarische Variante mit heißem Ziegenkäse!
Zubereitungszeit: ca. 18 Minuten
Für zwei Personen
20 g frischen Ingwer
2 kleine Schalotten
1 Vanilleschote
1 Messerspitze Muskatpulver
2 Birnen
2 Entenbrüste (ca. 360 g)
2 El Rapsöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Ingwer und die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in einem kleinen Topf (der aber auch groß genug für die beiden Birnen ist) kurz andünsten, dann mit etwas Wasser auffüllen.
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und mit dem Muskatpulver und der Vanilleschale in den Ingwer-Schalotten-Sud geben. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse ausstechen, und entweder im Ganzen oder längs halbiert in den Sud legen. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Sollten die Birnen nicht ganz bedeckt sein, drehen Sie sie zwischendurch.
In der Zwischenzeit die Entenbrust waschen, trocken tupfen, von überflüssigem Fett befreien. Die Haut in Abständen von je einem Zentimeter quer einschneiden, gut würzen.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Entenfleisch erst auf der Hautseite scharf anbraten, bis sie knusprig ist, eine weitere Minute auf der anderen Seite braten und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 8 Minuten ( je nach Dicke des Fleisches) weitergaren.
Während die Entenbrust im Ofen ist, die Birnen aus dem Sud nehmen, in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio flach auf zwei Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Wenn die Entenbrüste je nach Ihrem Geschmack rosa oder durchgegart sind, das Fleisch in Streifen schneiden und auf das Carpaccio geben.
Nährwerte pro Portion (ca. 300 g)
Kalorien: 466,5 kcal/ Proteine: 48,3 g/ Kohlenhydrate: 15,5 g/ Fette: 24 g
Tipp: Bewahren Sie den Sud in jedem Fall auf! Sollten Sie genügend Zeit haben, machen Sie passend zu dem Gericht ein tolles Preiselbeer- Chutney (siehe vegetarische Variante).
Extra-Eiweiß: Wer keine Vanille-Schote im Haus hat, kann auch ein wenig Eiweißpulver mit Vanillegeschmack in den Sud geben, bis es eine sämige Konsistenz hat.
Utensilien: 1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 kleinen Topf, 1 Pfanne
Die Vegetarische Variante:
Ziegenkäse auf Ingwer-Birnen-Carpaccio mit Preiselbeer-Chutney
Das Carpaccio wie oben beschrieben zubereiten. Statt der Entenbrust dann 150 g Ziegenkäse darauf garnieren.
Als köstliches Extra bereiten Sie ein Preiselbeer-Chutney zu:
Passieren Sie dafür den Ingwer-Schalotten-Sud ab, nehmen Sie die Vanilleschale heraus, geben Sie zwei Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas und zwei getrocknete Chilischoten hinzu. Dann füllen Sie das Ganze wieder mit etwas Sud auf und pürieren Sie es zu einem feinen Chutney
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